![](https://www.wewyn.com/asset/images/imageStock/myImages/5818/technique_063173.jpg)
อุตสาหกรรมเอทานอล
การหมักเอทานอล หรือ เกรหมักแอลกอฮอล นั้นเป็นกระบวนการทางชีวะภาพที่เปลี่ยนน้ำตาลเช่น กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส ให้เป็นพลังงานระดับเซลล์ โดยที่เอทานอลที่ได้จากระบวนการนี้นั้นนับเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้ เนื่องจากตัวยีนต์ในกระบวนการผลิตนี้ไม่ใช้ออกซิเจน ทำให้กระบวนการนี้จัดเป็น anaerobic process
![](https://www.wewyn.com/asset/images/imageStock/myImages/5818/52_078578.jpg)
เอนไซม์
เอนไซม์ในการหมักเอทานอลนั้นถูกใช้เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลและแป้งให้เป็นเอทานอลในกระบวนการการหมักโดยมี 3 ตัวหลักๆดังนี้
1. Alpha amylase : เอนไซม์ย่อยแป้งให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง
2. Gluco amylase : เอนไซม์ย่อย Saccharide ให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
3. Invertase : เอนไซม์ย่อย Sucrose ให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
![](https://www.wewyn.com/asset/images/imageStock/myImages/5818/53_078690.jpg)