เอนไซม์
เอนไซม์ในการหมักเอทานอลนั้นถูกใช้เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลและแป้งให้เป็นเอทานอลในกระบวนการการหมักโดยมี 3 ตัวหลักๆดังนี้
1. Alpha amylase : เอนไซม์ย่อยแป้งให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง
2. Gluco amylase : เอนไซม์ย่อย Saccharide ให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
3. Invertase : เอนไซม์ย่อย Sucrose ให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
